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櫻花廚藝

〈頭抽煎焗刺花班球〉，將新穎的東星斑以鹽巴簡單抓醃後裏上脆漿過油輕炸，上頭搭配炸鴻喜菇。淋上頭抽，而頭抽是將紅蔥頭、三星蔥炸到酥香，加上醬油、冰糖等煮三十分鐘至起泡稠化，魚片連結酥脆，魚肉清甜，少量的醬汁，相得益彰！


潮式鹵水拼盤，包羅：鵝肉、豬腱、牛肚、花生等(攝影：洪書瑱)

而值得一提的是──鄭主廚更可以「私廚」形式，為常客老饕客製菜單！

持續五年榮獲《米其林指南》一星殊榮、廣獲饕客愛好的台北文華東方「雅閣」中餐廳，本日起將由來自香港的鄭國雄主廚領軍掌杓，更新70%新菜單，以如：鮑魚、花膠、燕窩等頂級食材，顯現雅閣新優雅。



經典鮑魚鹹水角(攝影：洪書瑱)


魚子醬小花枝(攝影：洪書瑱)


金湯石榴官燕(攝影：洪書瑱)


此道晶瑩剔透，鮮甜且海味豐富的開胃頭盤十分合適夏日享用。

鄭主廚在「雅閣」推出的新菜，完全部現了現今香港高端粵菜餐廳的「食潮」，既能傳遞傳統道地的粵菜滋味，又具國際化的飲食觀，例如〈魚子醬水晶鮑魚〉呈盤吸睛，鄭主廚選用新穎的鮑魚，以雞肉與豬肉熬製的高湯燜煮三小時後的鮑魚，入味且口感彈牙，掏出放涼，再以金華火腿、老母雞與豬肉製成的上湯明膠包覆成凍，上頭並加上魚子醬點綴提味。